據(jù)Daily Coffee News報道，中國臺灣地區(qū)高雄科技大學(xué)電氣工程系教授李忠宏及團(tuán)隊(duì)將人工智能學(xué)習(xí)算法應(yīng)用于新型電子鼻。

可能有網(wǎng)友會以為是“電子鼻”是一種科學(xué)儀器，其實(shí)并不然，電子鼻（E-nose）是利用氣體轉(zhuǎn)傳感器陣列的響應(yīng)圖案來識別氣味的電子系統(tǒng)，可用于食品檢測中，例如西門子eNose冰箱便是運(yùn)用此系統(tǒng)，可實(shí)施不間斷地監(jiān)測冰箱里的食物是否產(chǎn)生異味，若是發(fā)現(xiàn)食物變質(zhì)的氣味，則會及時提醒使用者。

是故，李忠宏教授及團(tuán)隊(duì)開發(fā)的新型電子鼻也是起到一個氣味辨別的功能，傳感器能檢測到不同品種和產(chǎn)地的咖啡豆制作成的咖啡散發(fā)的氣體水平，而后將檢測結(jié)果發(fā)送給人工智能算法進(jìn)行處理，從而識別出咖啡之間的差異。據(jù)研究小組的說法，咖啡識別的準(zhǔn)確率在81-98%之間，具體取決于咖啡的種類。

報道稱，研究團(tuán)隊(duì)正在讓新型電子鼻分辨更多不同產(chǎn)地、品種和加工方法的咖啡，以此來開發(fā)咖啡香氣數(shù)據(jù)庫用以改善人工智能算法的識別能力。

李忠宏教授認(rèn)為，除了他個人對咖啡的享受外，電子鼻更多的作用是在環(huán)境變化的情況下保存和理解咖啡香氣，這樣可以確保不同年份的咖啡質(zhì)量和風(fēng)味保持一致性。

研究小組表示他們目前正在尋找合作伙伴一起繼續(xù)電子鼻的開發(fā)工作，而該研究可能最終用于咖啡價值鏈上的質(zhì)量控制或驗(yàn)證應(yīng)用。

近年來，電子鼻和電子舌已經(jīng)被當(dāng)作用具應(yīng)用于咖啡、飲料和食品工業(yè)中，最近的研究中還有使用電子鼻和電子舌來評估羅布斯塔咖啡的差異、烘焙咖啡的差異和生產(chǎn)方法對冷萃咖啡感官特征的影響。